Soupe à l'oignon d'Avize

Une bonne soirée, une envie de soupe et une bouteille de champagne entamée...

~ 6 beaux oignons finement émincés
~ 2 c. à soupe de beurre
~ 0,75 l de bouillon de poule (pour nous bouillon de pot-au-feu maison !)
~ 2/3 d'une bouteille de champagne brut
~ 3 jaunes d'oeufs
~ 1 c. à soupe de crème fraîche
~ sel, poivre
~ croûtons de pain grillés
~ gruyère râpé

Faire blondir doucement dans le beurre les oignons émincés. Ajouter le bouillon chaud. Saler et poivrer, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 min. Ajouter le champagne, puis les jaunes mélangés à la crème. Laisser encore 10 min sur le feu. Servir avec le petits croûtons et le gruyère râpé.

Recette trouvée sur 750 grammes.

Sihaya