Fraisier

28 octobre 2008

Le fraisier (Recette Demarle)

Biscuit génoise

- 3 œufs

- 100 g de sucre

- 100 g de farine

Préchauffez le four à 180° (th.6)

Battre au fouet dans une bassine inox les œufs et le sucre

Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de

40°C (il faut que le mélange soit tiède et il ne doit pas frémir)

Retirez la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Etalez le mélange sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 à 12 mn à four 180° (th.6)

Démoulez quelques minutes après cuisson (je mets un torchon propre et humide par dessus la plaque pour éviter le dessèchement avant de démouler)

creme mousseline

- 400 g de lait (40 cl)

- 200 g de sucre

- 2 œufs + 1 jaune

- 60 g de maïzena

- 200 g de beurre mou

- 3 cuillères à soupe de liqueur de framboises (facultatif)

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans une bassine inox, mélangez au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la maïzena au mélange blanchi.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange et reversez le tout dans la casserole.

Faire cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir. Ajoutez l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

sirop de framboise

- 100 g d’eau

- 125 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboises ou de sirop

Dans la casserole portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur de framboises ou de sirop après refroidissement.

montage du gateau

Utilisez de préférence un cadre à pâtisserie (on peut en confectionner un avec du carton souple recouvert de papier alu)

Avec le pinceau imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le moule.

Avec un couteau ou le cadre découpez le biscuit génoise en deux parties égales et mettre une moitié de génoise dans le cadre. Garnir le fond du gâteau d’un peu de crème mousseline de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur le tour du cadre. Couper les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposer ensuite les fraises entières à l’intérieur du cadre de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrir les fraises de crème et terminez avec l’autre moitié du biscuit

Avec une spatule inox, lissez le dessus du biscuit.

Réservez deux heures au réfrigérateur.

Retirez délicatement le cadre.

Etalez la pâte d’amande et découpez la avec le cadre puis recouvrir le gâteau.

Décorer le gâteau avant de servir.

Ce gâteau est délicieux et malgré les apparences, facile à réaliser!

Sandrine

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